Session

El arte de encontrar el balance ideal de un vino
Sesión en español de enología

(Sesión presentada en español)
Esta sesión se basa en asistencia en una sesión de enología o de viticultura (10:45 am – 12:00 pm) y una sesión general en espanõl (9:00am – 10:30am). Tiene que asistir a dos de las tres sesiones para recibir un certificado. Un certificado de asistencia será enviado por correo después de la conferencia.

El vino es una bebida compleja y la impresión que deja en nuestro paladar depende de múltiples variables: composición aromática, contenido de alcohol, acidez, perfil tánico, azúcar residual, gas carbónico, temperatura y hasta nuestro estado de ánimo. Antes de embotellar un vino el enólogo o enóloga tiene una última oportunidad para tratar de lograr el mejor equilibrio posible, haciendo pequeños ajustes a algunas de estas variables. Se discutirá como el contenido de alcohol, acidez, taninos azúcar y gas carbónico afectan la experiencia sensorial. Se presentará una metodología de planeación y preparación de pruebas para definir como una mezcla base puede ajustarse para tener un equilibrio gustativo más agradable. Dirigiremos degustaciones para que los asistentes puedan experimentar este proceso.

Moderador:
Leticia Chacón-Rodríguez, Safe Harbor Wines, California

Ponentes:
Adolfo Alarcon, Trinchero Family Estates, California
Federico Casassa, California Polytechnic State University, California

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