(Sesión presentada en español)
Esta sesión se basa en asistencia en una sesión de enología o de viticultura (10:45 am – 12:00 pm) y una sesión general en espanõl (9:00am – 10:30am). Tiene que asistir a dos de las tres sesiones para recibir un certificado. Un certificado de asistencia será enviado por correo después de la conferencia.

El vino es una bebida compleja y la impresión que deja en nuestro paladar depende de múltiples variables: composición aromática, contenido de alcohol, acidez, perfil tánico, azúcar residual, gas carbónico, temperatura y hasta nuestro estado de ánimo. Antes de embotellar un vino el enólogo o enóloga tiene una última oportunidad para tratar de lograr el mejor equilibrio posible, haciendo pequeños ajustes a algunas de estas variables. Se discutirá como el contenido de alcohol, acidez, taninos azúcar y gas carbónico afectan la experiencia sensorial. Se presentará una metodología de planeación y preparación de pruebas para definir como una mezcla base puede ajustarse para tener un equilibrio gustativo más agradable. Dirigiremos degustaciones para que los asistentes puedan experimentar este proceso.

Moderador:
Leticia Chacón-Rodríguez, Safe Harbor Wines, California

Ponentes:
Adolfo Alarcon, Trinchero Family Estates, California
Federico Casassa, California Polytechnic State University, California